Кызыл шарап бөтөлкөлөрүнүн өнүгүшү

Түрдүү формадагы жана түстөгү жүзүм бөтөлкөлөрү даамдуу шарапты гана камтыбастан, бизге шарап жөнүндө көптөгөн маалыматтарды капталдан ачып берет.

Кызыл шарап бөтөлкөлөрүнүн өнүгүшүн талкуулоодон мурун, келгиле, кызыл шараптын бүтүндөй тогуз миң жылдык өнүгүү тарыхын кыскача талкуулайлы. Иранда биздин заманга чейинки 5400-жылдары ачылган шарап дүйнөдөгү эң алгачкы кайнатылган шараптардын бири болуп эсептелген, бирок ачылыш Хенандагы Цзяху урандыларындагы шарап бул жазууну кайра жазды.Учурдагы табылгаларга ылайык, Кытайдын сыра өндүрүү тарыхы чет өлкөлөргө караганда 1000 жылдан ашык мурдараак.Башкача айтканда, Кытайдагы алгачкы неолит доорундагы маанилүү жер болгон Цзяху сайты да дүйнөдөгү алгачкы шарап жасоочу цех болуп саналат.Цзяху жеринен табылган карапанын ички дубалындагы чөкмөнүн химиялык анализинен кийин, ал кездеги адамдар күрүчтөн ачытылган шарап, бал жана шарап жасап, карапа идиштерде сактай тургандыгы аныкталган. Израилде, Грузия, Армения, Иран жана башка өлкөлөрдөн биздин заманга чейинки 4000-жылдагы ири карапа сыра жасоочу жабдуулардын партиясы табылган.Ошол убакта адамдар бул көмүлгөн жабдууларды шарап кайнатуу үчүн колдонушкан;Ушул күнгө чейин, Грузия дагы эле шарап кайнатуу үчүн жерде контейнерлерди колдонот, ал жалпысынан KVEVRI деп аталат. Байыркы грек Пилостун тактасында биздин заманга чейинки 1500-1200-жылдары жүзүм сабагы жана шарап жөнүндө көптөгөн маалыматтар көбүнчө В классынын сызыктуу символдору менен жазылган. (байыркы грек).

Биздин заманга чейинки 121-жыл Опимиянын жылы деп аталат, ал байыркы Римдин алтын доорундагы эң жакшы шарап жылын билдирет.Бул шарапты 100 жылдан кийин дагы ичсе болот деп айтылат. 77-жылы Байыркы Римдеги энциклопедиялык жазуучу Плиний Элдер өзүнүн "Табигый тарых" китебинде белгилүү "Вино Веритас" жана "Шарапта чындык бар" деген сөз айкаштарын жазган. ".

15-16-кылымда шарап адатта фарфор идиштерге куюлуп, анан көбүкчөлөр пайда болуу үчүн кайра ачытылган;Бул Кремант стили француз газдалган шарабы менен англис сидринин прототиби болуп саналат. 16-кылымдын аягында шарап алыс аралыкка ташуу учурунда начарлап кетпеши үчүн, адамдар көбүнчө спирт ичимдиктерин кошуп, анын өмүрүн узартышкан (күчөтүү ыкмасы).Ошондон бери Порт, Шерри, Мадейра жана Марсала сыяктуу атактуу бекемделген шараптар ушундай жол менен жасалган. 17-кылымда Портерди жакшыраак сактап калуу үчүн португалдыктар айнек бөтөлкөдөгү шарапты тааныткан биринчи өлкө болуп, экөөнөн шыктанган. кулак шарап кумурасы тарыхый жазууларда жазылган.Тилекке каршы, ошол кездеги айнек бөтөлкө вертикалдуу түрдө гана коюла тургандыктан, жыгач тыгыны кургагандыктан оңой эле жарылып, мөөр басуу касиетин жоготуп койгон.

Бордодо 1949-жыл абдан жакшы жыл болду, аны "Кылымдын винтажы" деп да аташкан. 1964-жылы дүйнөдөгү биринчи пакеттик шараптар пайда болгон. Дүйнөдөгү биринчи шарап көргөзмөсү 1967-жылы Верона шаарында өткөн. , Италия.Ошол эле жылы дүйнөдөгү биринчи механикалаштырылган комбайн Нью-Йоркто расмий түрдө коммерциялаштырылган. 1978-жылы дүйнөдөгү эң абройлуу шарап сынчысы Роберт Паркер расмий түрдө The Wine Advocate журналын негиздеген жана анын жүз белги системасы да маанилүү шилтеме болуп калган. керектөөчүлөр шарап сатып алуу үчүн.Ошондон бери 1982-жыл Паркердин жаркыраган жетишкендиктери үчүн бурулуш учур болду.

2000-жылы Франция дүйнөдөгү эң ири шарап өндүрүүчүсү, андан кийин Италия болду. 2010-жылы Каберне Совиньон дүйнөдөгү эң көп отургузулган жүзүм сорту болуп калды. 2013-жылы Кытай кургак кызыл шараптын дүйнөдөгү эң ири керектөөчүсү болуп калды.

Кызыл шараптын өнүгүшүн тааныштыргандан кийин, кызыл шарап бөтөлкөлөрүнүн өнүгүшү жөнүндө сөз кылалы. Айнек бөтөлкөнүн мурунку түрү карапа идиш же таш идиш болуп саналат.Байыркы адамдар олдоксон чопо идиштер менен бокалдарды кантип куюшканын элестетүү кыйын.

Чындыгында, айнек Рим доорунда эле ачылып, колдонулган, бирок ал кезде айнек буюмдар өтө баалуу жана сейрек болгон, аны жасоо өтө кыйын жана морт болгон.Ал кезде ак сөөктөр айнекти эң жогорку сорт деп эсептеп, кээде алтынга ороп да коюшчу.Көрсө, Батыштын ойногону нефрит менен кооздолгон алтын эмес, «айнек» менен кооздолгон алтын экен!Эгерде биз шарапты сактоо үчүн айнек идиштерди колдонсок, бул алмаздан жасалган бөтөлкөлөрдөй укмуштуудай.

Биздин заманга чейинки 5400-жылдары Иранда табылган шарап дүйнөдөгү эң алгачкы кайнатылган шараптардын бири болуп эсептелген, бирок Хенандагы Цзяху урандыларынан шараптын табылышы бул рекордду кайра жазды.Учурдагы табылгаларга ылайык, Кытайдын сыра өндүрүү тарыхы чет өлкөлөргө караганда 1000 жылдан ашык мурдараак.Башкача айтканда, Кытайдагы алгачкы неолит доорундагы маанилүү жер болгон Цзяху сайты да дүйнөдөгү алгачкы шарап жасоочу цех болуп саналат.Цзяху жеринен табылган карапанын ички дубалындагы чөкмөнүн химиялык анализинен кийин, ал кездеги адамдар күрүчтөн ачытылган шарап, бал жана шарап жасап, карапа идиштерде сактай турганы аныкталган. XVII кылымда көмүр табылган.Көмүрдүн жылуулук эффективдүүлүгү күрүч саманына жана саманына караганда жогору жана жалындын температурасы 1000 ℃ден жогору болушу мүмкүн, ошондуктан айнек согуу процессинин баасы төмөн жана төмөн болот.Бирок айнек бөтөлкөлөр дагы эле сейрек кездешүүчү объект болуп саналат, аларды эң башында гана жогорку класс көрө алат.(Мен чындап эле 17-кылымда бир нече бөтөлкө шарап алып жүргүм келет!) Ал убакта шарап дүңүнөн сатылчу.Жакшы экономикалык шарттары бар адамдар ата-бабаларынын айнек бөтөлкө болушу мүмкүн.Ичкиси келген сайын бош бөтөлкөнү алып, 20 цент шарап алуу үчүн көчөгө чыгышты!

Эң алгачкы айнек бөтөлкөлөр кол менен үйлөө жолу менен пайда болгон, ошондуктан бөтөлкө ар бир бөтөлкө жасоочунун техникалык жөндөмү жана жашоо жөндөмдүүлүгү менен формасы жана кубаттуулугу боюнча чоң кокустукка ээ болот.Бул бөтөлкөлөрдүн өлчөмүн бирдиктүү болушу мүмкүн эмес, анткени.Узак убакыт бою шарапты бөтөлкөлөргө куюп сатууга уруксат берилген эмес, бул адилетсиз транзакцияларга алып келет. Мурда бөтөлкөлөрдү үйлөгөндө эки кызматташуу керек болчу.Адам жогорку температурага чыдамдуу узун түтүктүн бир учун ысык айнек эритмеге малып, эритмени калыпка үйлөтөт.Жардамчы экинчи тараптагы калыптын которгучун башкарат.Бул сыяктуу калыптан чыгып жаткан жарым фабрикаттарга дагы база керек, же эки адам кызматташуу керек.Бир адам жарым фабрикаттын түбүн кармап туруу үчүн ысыкка чыдамдуу металл таякчаны колдонот, ал эми экинчиси бөтөлкөнүн түбүн бир калыпта жана ылайыктуу өлчөмдөгү базаны жасап жатканда бөтөлкөнүн корпусун айлантат.Бөтөлкөнүн баштапкы формасы төмөн жана ийкемдүү, бул бөтөлкө үйлөп, айланганда борбордон четтөөчү күчтүн натыйжасы.

17-кылымдан бери бөтөлкөнүн формасы кийинки 200 жылда абдан өзгөргөн.Бөтөлкөнүн формасы кыска пияздан көрктүү мамычага өзгөрдү.Жыйынтыктап айтсак, анын себептеринин бири – шарап өндүрүшү акырындап көбөйүп, шарапты бөтөлкөлөргө салып сактоого болот.Сактоо учурунда ошол жалпак кабырчыктар чоң аянтты ээлеп, сактоого ыңгайсыз экени, алардын формасын мындан ары жакшыртуу зарыл экендиги аныкталды;Экинчиден, адамдар бара-бара бөтөлкөдө сакталган шарап жаңы демделген шараптан жакшыраак болорун байкашкан, бул азыркы "шараптын бышып жетилиши" теориясынын эмбрионалдык формасы.Бөтөлкөдөгү сактоо тренд болуп калды, ошондуктан бөтөлкөнүн формасы ыңгайлуу жайгаштыруу жана мейкиндикти үнөмдөө үчүн кызмат кылышы керек.

Айнек бөтөлкөлөрдү үйлөгөн доордо көлөм негизинен бөтөлкө желдеткичтин кубаттуулугунан көз каранды.1970-жылдарга чейин шарап бөтөлкөлөрүнүн көлөмү 650 млден 850 млге чейин өзгөргөн.Бургундия жана шампан бөтөлкөлөрү көбүнчө чоң, ал эми шери жана башка бекемделген шарап бөтөлкөлөрү көбүнчө кичинекей.1970-жылдары гана Европа Биримдиги шарап бөтөлкөлөрүнүн көлөмүн бирдейлештирип, алардын бардыгы 750 мл менен алмаштырылган. Тарыхта стандарттык шарап бөтөлкөлөрүнүн көлөмү бирдей болгон эмес.1970-жылдарга чейин Европа коомчулугу стандартташтырууга көмөктөшүү максатында стандарттык шарап бөтөлкөлөрүнүн өлчөмүн 750 мл деп белгилеген.Азыркы учурда 750 мл стандарттык бөтөлкөлөр дүйнөдө жалпысынан кабыл алынат.Ага чейин Бургундия менен Шампандын бөтөлкөлөрү Бордодукунан бир аз чоңураак болсо, Шерри бөтөлкөлөрү адатта Бордодукунан кичине эле.Азыркы учурда, кээ бир өлкөлөрдүн стандарттык бөтөлкө 500 мл болуп саналат.Мисалы, венгриялык Токай таттуу шарабы 500 мл бөтөлкөлөргө толтурулат.Стандарттык бөтөлкөлөрдөн тышкары, стандарттык бөтөлкөлөргө караганда кичине же чоңураак бөтөлкөлөр бар.

Көбүнчө колдонулган стандарттык бөтөлкөлөр 750 мл болсо да, Бордо менен Шампандын ортосунда башка сыйымдуулуктагы бөтөлкөлөрдүн сүрөттөлүшү жана өлчөмү боюнча айрым айырмачылыктар бар.

Шарап бөтөлкөлөрүнүн көлөмү бирдиктүү болгону менен, алардын дене формасы ар башка, көбүнчө ар бир аймактын салтын чагылдырат.Бир нече жалпы фигуралардын бөтөлкө формалары сүрөттө көрсөтүлгөн.Ошондуктан, бөтөлкөнүн түрү боюнча берилген маалыматты этибарга албаңыз, бул көбүнчө шараптын келип чыгышын көрсөтүп турат.Мисалы, Жаңы Дүйнө өлкөлөрүндө Пино Нуар жана Шардоннайдан жасалган шараптар көбүнчө келип чыгышы сыяктуу Бургундия бөтөлкөлөрүнө салынат;Ушундай эле жол менен дүйнөдөгү Cabernet Sauvignon жана Merlot кургак кызыл шараптарынын көбү Бордо бөтөлкөлөрүнө салынган.

Бөтөлкөнүн формасы кээде стилди көрсөтүп турат: Риожанын кургак кызылын Темпранильо же Кохена менен бышырып алса болот.Эгерде бөтөлкөдө Tempranillo көбүрөөк болсо, өндүрүүчүлөр анын күчтүү жана күчтүү мүнөздөмөлөрүн чечмелөө үчүн Бордого окшош бөтөлкө формаларын колдонушат.Эгерде гербералар көбүрөөк болсо, алар анын жумшак жана жумшак мүнөздөмөлөрүн билдирүү үчүн Бургундия бөтөлкө формаларын колдонууну каалашат.

Бул жерде көрүп, башында шарапка ынтызар болгон ак адамдар катары, алар сансыз жолу эсин жоготкон болуш керек.Анткени шараптын жыты жана даамы жыт сезүү жана даам сезүү үчүн белгилүү талаптарды талап кылат, ал үчүн башталгыч адам үчүн көп убакыт билим жана талант талап кылынат.Бирок, кабатыр болбоңуз, биз жыпар жыттуу жана шарапты таануу “позасы” жөнүндө сөз кылбайбыз.Бүгүн биз башталгыч деңгээлдеги шараптын жаңы катышуучусуна тез кургак товарларды АЛУУ керек!Бул бөтөлкөнүн формасынан шарапты аныктоо үчүн!Көңүл буруңуз: Сактоо жана шарап бөтөлкөлөрүнүн ролунан тышкары, шараптын сапатына белгилүү бир таасири бар.Шарап бөтөлкөлөрүнүн эң популярдуу түрлөрү төмөнкүлөр:

1. Бордо бөтөлкө

Бордо бөтөлкө түз ийиндер.Ар кандай түстөгү бөтөлкөлөр шараптын ар кандай түрлөрүн камтыйт.Бордо бөтөлкөлөрүнүн капталдары, кең ийиндери жана үч түсү бар: кочкул жашыл, ачык жашыл жана түссүз: кочкул жашыл бөтөлкөлөрдөгү кургак кызыл, ачык жашыл бөтөлкөлөрдөгү кургак ак жана ак бөтөлкөлөрдөгү таттуу ак. Жаңы Дүйнө өлкөлөрүндөгү шарап соодагерлери Бордо аралаш стилдеги шараптарды кармоо үчүн колдонушат, ал эми Чианти сыяктуу италиялык шараптар да Бордо бөтөлкөлөрүн кармоо үчүн колдонулат.

Бордо бөтөлкөсүнүн жалпы бөтөлкө формасы, кең ийин жана цилиндр формасында, чөкмөлөрдү төгүүнү кыйындатат. Дүйнөдө өндүрүш жана сатуу көлөмү жогору эки шарап, Каберне Совиньон жана Мерлот, бардыгы Бордо бөтөлкөлөрүн колдонушат.Италияда бөтөлкө да кеңири колдонулат, мисалы, азыркы Чианти шарабы.

Мындай шарап бөтөлкөлөрү кеңири таралган жана бөтөлкөлөргө, сактоого жана ташууга оңой болгондуктан, аны шарап заводдору жакшы көрүшөт.

2. Бургундия бөтөлкө

Бургундия бөтөлкө - Бордо бөтөлкөсүнөн тышкары эң популярдуу жана эң көп колдонулган шарап бөтөлкөсү.Бургундия бөтөлкө, ошондой эле ийилген ийин бөтөлкө деп аталат.Анын ийин сызыгы жылмакай, бөтөлкөнүн корпусу тегерек, бөтөлкөнүн корпусу жоон жана катуу.Бургундия бөтөлкө негизинен Pinot Noir, же Pinot Noirге окшош кызыл шарапты, ошондой эле Шардоннайдын ак шарабы үчүн колдонулат.Белгилей кетсек, Франциянын Рона өрөөнүндө популярдуу болгон бул диагоналдык ийин бөтөлкөнүн формасы да бургундия бөтөлкөсүнө окшош, бирок бөтөлкөнүн корпусу бир аз жогору, моюну ичке, адатта бөтөлкө рельефтүү. ийин жана түз дене формасы кары европалык мырзаларды эске салат.Бөтөлкөнүн корпусу күчтүү агымга ээ, тар ийин, тегерек жана кенен денеси жана түбүндө оюк бар.Адатта Бургундия бөтөлкөлөрүндө камтылган шараптар - Жаңы Дүйнө өлкөлөрүнөн Шардоннай жана Пино Нуар.Италиядагы Бароло сыяктуу кээ бир толук шараптар да Бургундия бөтөлкөлөрүн колдонушат.

3. Alsace бөтөлкө

Ичке жана сымбаттуу, жакшы фигурасы бар француз блондинкасы сыяктуу.Бул формадагы бөтөлкө эки түскө ээ.Жашыл дене Эльзас бөтөлкөсү деп аталат, ал эми күрөң денеси Рейн бөтөлкөсү, түбүндө оюк жок!Шарап бөтөлкөлөрүнүн бул түрүндөгү шарап салыштырмалуу ар түрдүү, кургактан жарым кургак жана таттууга чейин, шараптын энбелгиси менен гана аныкталат.

4. Шампан бөтөлкөсү

Ийиндери жантайган кең денеси бургунд бөтөлкөсүнө окшош, бирок ал чоңураак, чоңураак күзөтчүдөй.Бөтөлкөнүн түбүндө, адатта, терең депрессия болот, ал шампан бөтөлкөсүндөгү көмүртектөө процессинен келип чыккан чоң басымга туруштук берет.Негизги газдалган шарап бул бөтөлкөгө салынган, анткени бул дизайн газдалган шараптын жогорку басымына туруштук бере алат

Көпчүлүк заманбап шарап бөтөлкөлөрү кара түскө ээ, анткени караңгы чөйрө шараптын сапатына жарыктын таасиринен качат.Билесиңби, айнек бөтөлкөнүн башында түстүү болушунун себеби, адамдардын айнектеги ыпластыктарды чыгара албаган алсыз натыйжасы болгон.Бирок тунук бөтөлкөлөрдүн мисалдары да бар, мисалы, ачык кызгылт, бөтөлкөнү ачардан мурун аны көрө аласыз.Азыр сактоону талап кылбаган шарап адатта түссүз бөтөлкөлөрдө сакталат, ал эми түстүү бөтөлкөлөр эски шарапты сактоо үчүн колдонулушу мүмкүн.

Ар кайсы аймактарда жасалма айнектин температурасы болгондуктан, көпчүлүк аймактарда бөтөлкөлөр ар кандай түстөрдү көрсөтөт.Күрөң бөтөлкөлөрдү Италия жана Германиядагы Рейнланд сыяктуу айрым аймактарда тапса болот.Мурда Германиянын Рейнланд менен Мозелдин бөтөлкөлөрүнүн түстөрү такыр башкача болчу.Рейнланд күрөң, ал эми Мозель жашыл түскө ээ.Бирок азыр барган сайын көп немис шарап сатуучулары шараптарын таңгактоо үчүн жашыл бөтөлкөлөрдү колдонушат, анткени жашыл сулуураак?Балким ошондойдур! Акыркы жылдары дагы бир түскө куурулган, б.а., "жалбырактын өлүк түсү".Бул сары жана жашыл ортосундагы түс.Ал биринчи жолу Burgundy's Chardonnay ак шарабынын таңгагында пайда болгон.Шардоннай дүйнө жүзүн кыдырып, башка аймактардагы спирт заводдору да шараптарын таңгактоо үчүн жалбырактын бул түсүн колдонушат.

Бул макала сизге кызыл шараптын тарыхын жана кызыл шарап бөтөлкөлөрүнүн өнүгүшүн жакшыраак түшүнүүгө жардам берет деп үмүттөнөм